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Bettes aux tomates, oignons, anchois et parmesan

Miam Recette de saison

Bettes aux tomates, oignons, anchois et parmesan

Par Hind Lwahhabi du blog Voyage en Légumie | septembre 2018
On profite ici de la saison finissante des tomates et du début de celle des bettes pour un petit plat réconfortant et parfumé qui tentera de préserver la saveur de chaque légume, sans les noyer de crème ou de sauce, un peu façon tian. Bon appétit!

Liste des ingrédients

Pour 2 personnes:

300g de bettes, vertes ou colorées

2 belles tomates bien mûres (ici des cornues des Andes bien charnues)

1 petit oignon rouge

1 tige de céleri vert avec feuilles

6 anchois à l’huile

2 gousses d’ail

10g de beurre

30g de parmesan fraichement râpé

30g de chapelure

poivre, huile d’olive

Préparation

Commençez par préchauffer le four à 180°C.

Préparez tous les légumes : séparez les cardes des feuilles de bettes, coupez les tomates en deux puis en tranches fines, émincez l’oignon en demi-lunes tout aussi fines. Hachez le céleri vert, tiges et feuilles comprises de même que l’ail. Hachez les anchois (d’accord, ce n’est pas un légume) grossièrement au couteau.

Passez à la cuisson des cardes : faites fondre le beurre avec une càs d’huile d’olive dans une grande poêle à couvercle. Ajoutez la moitié de l’ail et les anchois puis rissolez le tout pendant 5 minutes. Jetez les côtes de bette dans la poêle, remuez  puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajoutez 150ml d’eau puis laissez réduire à découvert et à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les côtes de bettes soient bien tendres et le jus aux anchois bien onctueux. Ne salez pas, malheureuse, rapport aux anchois mais poivrez légèrement.  Égouttez les côtes et réservez le jus.

Tombons la chemise, heu enfin la feuille. Chauffez 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez le reste d’ail puis faites sauter les feuilles de bette à feu moyen, le temps qu’elles s’étiolent, pas plus (5 minutes grand maximum selon la taille des feuille). Réservez.

Huilez légèrement un plat à gratin avant de le saupoudrer de chapelure et de céleri vert haché. Disposez une rangée de cardes, une rangée de feuilles de bettes, une rangée de tomates et une rangée d’oignons émincés. Ou l’inverse ou comme bon vous semble : rangez et puis c’est tout, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arrosez du reste de jus aux anchois et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé : vous aurez remarqué que je ne sale pas dans cette recette vu la présence d’anchois et de parmesan.

Enfournez pour 15 minutes. Servez immédiatement.



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