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BOKAL LOKAL

Bokal Lokal, c’est la nouvelle idée de l’atelier Färm.cook! Des bocaux bio, de saison, généreux, savoureux, ultrafrais, variés, sans cesse renouvelés ET zéro déchet. Mais comment faire d’une idée une marque? On vous explique!

Des salades et des petits repas bio-locaux, à Färm.cook, on a l’habitude. Mais la présentation en bacs traiteur, d’une part, ça génère des déchets: tout le monde ne pense pas à se munir de ses emballages quand on a une petite faim à midi, du coup, il faut emballer. Et aussi, ce n’est pas forcément au traiteur qu’on pense lorsqu’on a envie d’un repas rapide et sain. Et enfin, lorsqu’on vend au poids, on ne sait pas toujours combien va coûter son repas. Comment remédier à tout cela à la fois?

Les salades proposées par Färm.cook, l’atelier cuisine de färm, sont toutes conçues par notre chef King Louis et son second Xavier. Des petites merveilles d’équilibre et de saveur, imaginées à partir de produits de saison.

L’aventure d’un produit chez Färm, ça commence bien souvent par l’épreuve du Comité Marques: un comité où chacun·e est libre de présenter une marque coup de coeur. C’est aussi ce comité qui statue sur le retrait de certaines marques des magasins, comme par exemple lors d’un rachat par une multinationale. Ici, Noémie, la responsable de Färm.cook; Pierre-Yves, qui gère les achats et la logistique; Florence, la gérante de Färm.lln; Jean-David, directeur des opérations, et Vivien, responsable de la comptabilité. Tout le monde s’y met!

L’objectif: concevoir une gamme de bocaux qui conviennent pour un bon repas, froid ou à réchauffer, frais, de saison, et surtout zéro déchet. Possible? Possible!

La première étape concrète: la cuisine. Louis et Xavier travaillent les prototypes de recettes.

Pendant ce temps, sur le terrain, on prépare la future marque. En plein hiver, Axelle, Jérôme et Camille font des photos des futurs bocaux.

A l’extérieur par 2 degrés, la lumière est plus belle! Dans le centre de Bruxelles, Camille, notre graphiste et Axelle, notre styliste alimentaire, s’improvisent modèle sous l’oeil de Julien et de son assistant.

L’idée? créer des mises en scène pour illustrer comment consommer les futurs repas en bocaux. Il fait froid, mais c’est la table qu’on veut montrer!

La photo une fois réalisée, avec une lumière digne d’un studio! Nous, elle nous met en appétit, en tout cas! C’est une première étape de franchie, qui va pouvoir illustrer les premiers efforts de communication sur le projet.

Après les photos, on se réchauffe à la cantine du coin, où on contrôle les photos qui viennent d’être prises. Noémie, la responsable du projet, est satisfaite: on ne devra pas retourner se geler!

En parallèle, l’image de marque prend forme. Camille et Uthe, les graphistes, travaillent d’arrache-pied pour concevoir un logo, des étiquettes, un système graphique cohérent.

Lorsque les premières recettes sont fixées, on prend les photos des tout premiers bocaux. La photo est prise sur fond neutre puis incrustée sur un fond plus représentatif. Les affiches peuvent ensuite être réalisées.

En cuisine, on s’active. Les premiers tests sont terminés, on dispose d’un logo, d’étiquettes et la date d’arrivée dans les magasins a été déterminée. La production peut enfin commencer. Ce sont des centaines de bocaux qui sont remplis à la main, un par un.

Les premiers bocaux reçoivent enfin leur étiquette! Les produits sont ultra-frais: ils devront être vendus dans les trois jours. A partir de là, tout va très vite!

Une fois les bocaux remplis, les commandes de chaque magasin färm sont préparées.

Bokal Lokal est totalement zero waste: les bocaux utilisés, des bocaux Weck™, sont consignés. De retour chez färm, ils sont stérilisés et réutilisés. Mais on peut tout aussi bien s’en servir dans une logique zéro déchet!

Les bocaux sont installés dans les frigos par nos équipes tous les jours.

Entretemps, la communication a fait son travail: les produits sont installés, les dispositifs de communication en place: il n’y a plus qu’à se servir et en profiter!

© Jérôme Hubert

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