BOERENKOOLSOEP, ERWTEN EN SPINAZIE

Ingrediënten

VOOR 4 PERSONEN

  • 1 teentje gepelde, ontkiemde en grof gehakte knoflook
  • 1 bosje bosuitjes of 1 rode ui grof gehakt
  • 2 el olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 l. kippen- of groentebouillon (poeder of blokje)
  • 1 bosje munt
  • 100 gr. gewassen boerenkoolbladeren
  • 100 gr. gewassen spinaziescheuten of tetragon
  • 400 gr. gewassen diepvrieserwten
  • 2 el haver- of kokosnootcrème
  • zout en versgemalen peper
  • verse geitenkaas (optioneel).

Uitvoering

  • Voorbereiding: 20 min.
  • Bereiding : 15 min.

Voorbereiding

  1. Fruit de knoflook en de lente-uitjes in 1 eetlepel olijfolie, voeg vervolgens het takje rozemarijn en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  2. Verwijder ondertussen de centrale tak van de boerenkoolbladeren.
  3. Voeg de boerenkool, spinazie, erwten toe en kook ze aan de kook.
  4. Verwijder het takje rozemarijn, voeg de muntblaadjes toe en meng de soep, voeg geleidelijk aan de haver of kokosnootcrème toe.
  5. Pas de kruiding aan en serveer met een verse quenelle geitenkaas, een beetje olijfolie, een beetje zout indien nodig, en een beetje versgemalen peper.

Deel deze info

Share on facebook
Share on twitter
Share on print
Share on email

Andere rëcepten