CAPONATA

Ingrediënten

  • 800 gr. aubergines
  • 300 gr. rijpe tomaten, gepeld en in
    blokjes gesneden
  • 1 selderstronk
  • 1 ui
  • 100 gr. ontpitte olijven
  • 25 gr. kappertjes
  • 10 cl. witte wijnazijn
  • 1 tl. pijnboompitten,
  • 1,5 el suiker
  • olijfolie
  • enkele blaadjes basilicum
  • fleur de sel
  • versgemalen peper

Uitvoering

  • Voor 4 personen
  • Voorbereiding: 20 min.
  • Bereiding : 20-25 min.
  • Rusttijd : 30 min.

Voorbereiding

  1. Snijd de aubergines in kleine blokjes. Leg ze in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze nadien een half uurtje uitlekken.
  2. Spoel nadien het zout eraf en dep ze droog op een absorberend papier.
  3. Verhit ongeveer 5 el olijfolie in een grote pan en stoof de aubergines erin. Laat ze gematigd bruinen, en roer af en toe.
  4. Verhit in een andere pan 3 el olijfolie en stoof de selderij, de ui en de tomaten 10-15 minuten.
  5. Roer er de suiker, azijn, pijnboompitten, olijven en kappertjes door. Breng het geheel aan de kook.
  6. Voeg blokjes aubergine toe, meng en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Werk vervolgens af met wat basicilum. Smakelijk!

Deel deze info

Share on facebook
Share on twitter
Share on print
Share on email

Andere rëcepten