AUBERGINES CONFITES AUX POIVRONS

© Frédéric Raevens

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

  • 1,2kg d’aubergines
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 cc de graine de coriandre, 1 cc de graines de fenouil, ½ cc de graines de cumin, quelques brins d’origan.
  • 2 oignons + 4 pour la sauce
  • 300g de riz basmati
  • ½ botte de coriandre, d’aneth, menthe et persil plat
  • 100g de pistaches décortiquées, d’amandes et de pignons mélangés
  • 2 gousses d’ail
  • 400g de concassé de tomates (vous pouvez utiliser des tomates fraiches vu que c’est la saison !)
  • 275g de poivrons en conserve (vous pouvez utiliser des poivrons frais et les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
  • 1cc de paprika (s’il est fumé c’est encore meilleur !)

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Temps de préparation : 15 min.
  • Temps de cuisson : 45 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°. Coupez les aubergines en 4, incisez-les sur 1 cm, badigeonnez-les d’huile, de graines de coriandre, de cumin, de fenouil et d’origan et salez-les. Enfournez-les pour 35 min jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
  2. Epluchez, coupez les oignons en lanières, faites-les revenir avec un peu d’huile dans une casserole, ajoutez le riz et poursuivez quelques instants jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez 2 fois son volume d’eau salée et laissez cuire 10 min à petits bouillons jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Huilez, rectifiez l’assaisonnement.
  3. Effeuillez et hachez grossièrement les herbes. Hachez les pistaches, les amandes et les pignons, faites-les griller à sec dans une poêle sans matière grasse quelques instants. Mélangez les herbes et les fruits à coque au riz froid.
  4. Préparez la sauce : épluchez, coupez en lanières deux oignons, faites-les fondre à l’huile, ajoutez 2 gousses, le concassé de tomates, les poivrons et le paprika. Laissez mijoter 20 min à feu doux, rectifiez l’assaisonnement.
  5. Servez les aubergines confites en salade de riz aux herbes avec la sauce.

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