BLONDIES AU CITRON

Ingrédients

  • 250g de beurre salé
  • 250g de chocolat blanc
  • 1 sachet de levure chimique
  • 350g de farine d’épeautre à 70%
  • 5 oeufs
  • 220g de sucre de canne
  • Le jus d’1 citron bio et le zeste de 2 citrons bio

Pour le beurre de citron :

  • Le zeste d’1 citron bio
  • 125 ml de jus de citron bio
  • 130g de sucre de canne
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 125g de beurre doux en dés, bien froids

Réalisation

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Battez au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, ajoutez le jus de citron. Mélangez la farine aux zestes de citron, ajoutez aux oeufs battus et continuez quelques instants jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le mélange au chocolat et continuez à mélanger à la main.
  2. Glissez la pâte dans un moule de manière à le remplir sur 4 cm maximum. Enfournez-le pour 28 min. Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
  3. Pendant ce temps, préparez le beurre de citron : dans une casserole à fond épais, mélangez les zestes, le jus, le sucre et les oeufs légèrement battus au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le beurre et cuire à feu doux sans cesser de remuer pour que la préparation qui épaissit n’accroche pas le fond de la casserole, pendant à peu près 10 min, jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère. Laissez refroidir au frais.
    Garnissez le blondie totalement refroidi avec la crème au citron, froide elle aussi.

Photo © Frédéric Raevens

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