CAPONATA

Ingrédients

  • 800 gr. d’aubergines
  • 300 gr. de tomates bien mûres, pelées et coupées en dés
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 oignon émincé
  • 100 gr. d’olives dénoyautées
  • 25 gr. de câpres
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à s. de pignons de pin
  • 1,5 c. à c. de sucre
  • huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Réalisation

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 20 min.
  • Cuisson : 20-25 min.
  • Temps de repos : 30 min.

Préparation

  1. Couper les aubergines en dés. Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dégorger 1⁄2 heure.
  2. Les rincer et les éponger sur du papier absorbant.
  3. Chauffer environ 5 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle et y cuire les aubergines. Laisser colorer à feu moyen, remuer de temps en temps.
  4. Dans une autre poêle, chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive et y cuire le céleri, l’oignon et les tomates pendant 10-15 minutes.
  5. Incorporer le sucre, le vinaigre, les pignons, les olives et les câpres. Porter à faible ébullition.
  6. Ajouter les dés d’aubergines, mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer, une touche de basilic et c’est prêt !

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