FENOUIL ROTI AUX OIGNONS ET AU BALSAMIQUE, CÔTE DE BŒUF AU PESTO

© Frédéric Raevens

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

  • 400g de fenouil
  • 4 oignons rouges
  • 200g de haricots verts et de haricots beurre
  • 1 côte à l’os de 1kg à peu près
  • Beurre clarifié
  • Huile d’olive vierge extra
  • 4 cs de vinaigre balsamique
  • 2 cs de miel liquide
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 150g de pesto Les Filles

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 35 min

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Epluchez les oignons, coupez-les ainsi que le fenouil en quartiers, placez-les sur une plaque à four, arrosez-les d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et enfournez-les pour 15 minutes. Ajoutez le miel et le thym sur les légumes et poursuivez la cuisson 10 min.
  3. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Equeutez les haricots. Blanchissez-les 5 min de manière à les garder « al dente », refroidissez-les à l’eau glacée. Gardez-les au chaud avec le fenouil et les oignons, salez et poivrez.
  4. Faites chauffer une poêle avec du beurre clarifié, lorsqu’elle est brûlante, placez-y la viande. Attendez qu’elle se détache et qu’elle soit bien croûtée pour la retourner, salez et poivrez. Faites de même de l’autre côté. Faites reposer la viande hors de la poêle sous un papier d’aluminium pour qu’elle se détende avant de la trancher.
  5. Servez la côte à l’os avec les légumes, du pesto et des pommes de terre grenaille.

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