TOMATES EN GASPACHO AUX POIVRONS RAMIRO ET CROÛTONS AU PAPRIKA

© Frédéric Raevens

Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 200g de mie de pain au levain
  • 800g de tomates
  • 200g de poivrons ramiro
  • 1 concombre
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 10 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 5 cl de jus de citron
  • ½ botte de basilic
  • Fleur de sel
  • piment en poudre
  • paprika (s’il est fumé c’est encore meilleur !)

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Temps de préparation : 15 min.
  • Temps de repos : 12h (Facultatif)

Préparation

  1. Faites tremper la mie de pain dans le vinaigre. Pressez le citron, égouttez les poivrons ramiro.
  2. Ebouillantez les tomates 2 min, pelez-les, séparez la chair des grains. Ecrasez-la grossièrement. Hachez le blanc et le vert tendre des jeunes oignons. Pelez le concombre et coupez-le grossièrement. Placez tous les ingrédients dans un saladier avec l’huile d’olive et laissez mariner au frais 12h (facultatif).
  3. Mixez les tomates, le concombre, la mie de pain et les poivrons ramiro avec l’huile d’olive, le vinaigre de chardonay, le jus de citron et le paprika. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez-le au frais.
  4. Coupez le pain en gros croûtons de 1,5 cm, faites-les sauter à l’huile dans une poêle bien chaude avec 2 pincées de piment et une pincée de sel.
  5. Servez le gaspacho bien glacé avec des miettes de chèvres, quelques croûtons, quelques brisures d’olive et des brins d’estragon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
 
Astuce : conservez les grains et le jus des tomates pour faire une vinaigrette à l’eau de tomate très rafraîchissante.

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