GAZPACHO AUX ÉPINARDS, CONCOMBRE ET YAOURT

© Frédéric Raevens

Ingrédients

POUR UNE ENTREE POUR 4 PERSONNES

  • 2 concombres
  • 1 bouquet de basilic
  • 200g de pousses d’épinard
  • 30 cl de yaourt nature
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 200g de tomates cerise
  • 200g de fraises
  • Fleurs comestibles (facultatif)
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 10 cl d’huile d’olive vierge extra

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Temps de préparation : 20 min.
  • Temps de repos : 1h.

Préparation

    1. Mixez le concombre, le fromage de chèvre, le bouquet de basilic et 5 cl d’huile, ajoutez à la main les ¾ du yaourt, rectifiez l’assaisonnement.
    2. Mixez les épinards avec un peu d’eau et le reste de l’huile. Ajoutez le reste du yaourt à la main, rectifiez l’assaisonnement. Réservez les 2 préparations au frais au moins 1h.
    3. Coupez les fraises et les tomates en 2, garnissez des bols avec les 2 couleurs de soupe et décorez de la garniture, ajoutez un filet d’huile, du sel et du poivre.

 

Variante : faites sauter à la poêle à l’huile d’olive de gros croûtons de pain au levain avec du persil haché et des zestes de citron, servez avec la soupe et des fleurs de capucine.

 

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