LES SUPER VINAIGRETTES DE VÉRONIQUE TABURIAUX

« Avec le retour des beaux jours, voilà les laitues, les jeunes pousses, les légumes croquants… Alors un bon conseil, faites vos vinaigrettes à l’avance !

J’en prépare toujours en grande quantité car elles se conservent longtemps au frigo. 

Toujours prêtes à l’emploi, elles accompagnent vos salades, vos légumes crus (râpés, coupés…) ou cuits (à la vapeur douce), vos céréales cuites (riz, quinoa, petit épeautre, sarrasin, millet…), vos légumineuses cuites (lentilles, pois chiches, fèves, haricots…)

Ces deux vinaigrettes font aimer les légumes à tous les réfractaires. De plus, elles sont saines, simples et savoureuses ! »

VINAIGRETTE THAÏ

Ingrédients

  • 2 c. à s. de purée de cacahuètes ou de sésame blanc
  • 1 c. à c. de miel liquide
  • le jus d’un citron vert
  • 2-3 cm de gingembre frais râpé
  • 3 c. à s. de tamari ou de shoyu
  • 6 c. à s. d’huile de sésame (non toasté)
  • une pointe de piment frais
  • coriandre fraîche

Réalisation

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre et le piment.
  2. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour délayer la purée d’arachides et obtenir une texture homogène. Vous pouvez conserver ce mélange au frigo.
  3. Juste avant de servir, ajouter de la coriandre fraîche et quelques éclats de piments rouges hachés selon votre goût.

La suggestion de Véronique Taburiaux : Comme les arachides et les graines de sésame sont riches en oméga 6, je pense à toujours accompagner ce plat avec de bonnes sources d’oméga 3 (poissons gras: sardines, anchois, maquereaux, harengs, thon ou saumon, crevettes… issus de la pêche durable)

VINAIGRETTE "MAISON"

Ingrédients

  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de shoyu ou de tamari
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de pomme
  • 1 gratte ou 1 petite pointe d’ail pressée
  • ½ botte de persil haché finement

Réalisation

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le persil. Ce mélange se conserve longtemps au frigo.
  2. Juste avant de servir, ajouter le persil.

La suggestion de Véronique Taburiaux : cette vinaigrette accompagne merveilleusement bien les laitues légèrement amères du printemps, telles que les scaroles, les frisées… 

Véronique Taburiaux est nutritionniste et coach de vie. Retrouvez plein d’astuces simples au service d’une nutrition optimale sur son site, De la Vie dans ma Cuisine

Partagez l'info

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur print
Partager sur email

Autres rëcettes