LE LEVAIN PAR LAURENT D’AGRIBIO

Ingrédients

  • 3 pommes

  • de l’eau filtrée

  • 200 g de farine d’épeautre (87 % Agribio)

Réalisation

  • Difficulté : assez difficile
  • Temps de préparation : entre 5 et 8 jours

Préparation

  1. Laver les pommes, les couper en morceaux en gardant la peau.
  2. Placer les pommes dans un récipient et les recouvrir d’eau.
  3. Couvrir votre récipient d’une essuie de cuisine propre et laisser fermenter entre 3 et 6 jours dans un endroit où la température est constante, à l’abri de la lumière.
  4. Remuer de temps en temps, au moins toutes les 6h.
  5. Quand des petites bulles apparaissent, filtrer. Si vous n’avez pas le temps de réaliser les étapes suivantes à ce moment, conserver au frais.
  6. Mélanger 25 g du « jus de pomme fermenté » filtré et 25 g de farine.
  7. Placer le reste du jus filtré au frais et laisser reposer le mélange couvert d’un essuie de cuisine propre pendant 8h à température ambiante.
  8. Après 8 heures, mélanger à nouveau 25g de farine et 25 g de jus filtré ; incorporer au premier mélange et laisser reposer à couvert à nouveau pendant 8h.
  9. Réitérer l’opération 8h plus tard en incorporant cette fois 50 g de farine et 50 g de jus filtré ; laisser reposer 8h de plus sous un essuie de cuisine.
  10. Enfin, renouveler une dernière fois en ajoutant 100 g de farine et 100 g de jus filtré. Laisser reposer à couvert pour 8h.
  11. Votre levain chef est prêt à être utilisé !

Si vous faites du pain toutes les semaines, ou plus, conservez votre levain dans un pot hermétique à température ambiante. Il faut alors le « nourrir » tous les matins :

  1. Enlever la majeure partie du levain pour ne garder que l’équivalent de 2 cuillères à soupe.
  2. Ajouter 50 g de farine et 50 g d’eau. Mélanger énergiquement, s’assurer que tout le mélange soit homogène et qu’il n’y ait pas de dépôt sur les parois du récipient, le refermer.
 
Utilisez la partie enlevée à votre levain pour réaliser votre pain, ou donnez-le : quelqu’un qui pourra ainsi faire son levain à partir du vôtre !

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