RHUBARBE EN GELÉE AUX FRAISES

© Frédéric Raevens

Ingrédients

POUR 12 POTS DE GELEE

  • 1 kg de rhubarbe
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 400g de sucre de canne complet
  • 500g de fraises
  • Agar-agar

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Temps de préparation : 20 min.
  • Temps de repos : 1h.

Préparation

      1. Epluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons, placez-la dans une petite casserole avec les zestes, le jus de citron et le sucre. Faites cuire à couvert pendant 15 min.
      2. Coupez les fraises en 2 après avoir ôté le pédoncule. Mettez-le de côté pour confectionner des eaux détox. Enlevez les zestes de la rhubarbe, ajoutez les fraises et poursuivez la cuisson à couvert 5 min. Hors du feu, toujours à couvert, laissez reposer 15 min. Filtrez le jus et conservez les fruits pour un autre dessert, accompagnés de fromage blanc ou de glace vanille, par exemple.
      3. Mesurez la quantité de sirop obtenu : on compte 1 cc d’agar-agar pour 500ml de liquide. Remettez le jus encore chaud dans un petit poêlon et placez-y l’agar-agar, portez à ébullition 10 secondes. Fouettez pour rendre la préparation homogène. Versez-la dans des verres et faites-la prendre au frais pendant 1h.

     

    Variantes sur la photo:

      • jus de pommes, épinards, citron et groseilles au sirop d’agave
      • jus de pêche et orange à la verveine

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