SOUPE DE KALE, PETIT POIS & ÉPINARDS

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

  • 1 gousse d’ail épluchée, dégermée et grossièrement hachée
  • 1 botte de jeunes oignons ou 1 oignon rouge grossièrement haché
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin
  • 1 l de bouillon de volaille ou de légumes (en poudre ou en cube)
  • 100 gr. de feuilles de kale lavées
  • 100 gr. de pousses d’épinards ou de tétragone lavées
  • 400 gr. de petit pois surgelés
  • 1 botte de menthe
  • 2 c. à s. de crème d’avoine ou de coco
  • sel et poivre du moulin
  • chèvre frais pour le service (facultatif)

Réalisation

Préparation

  1. Faire revenir l’ail et les oignons nouveaux dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis ajouter le romarin, le bouillon et porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, enlever la branche centrale des feuilles de kale.
  3. Ajouter le kale, les épinards, les petits pois et laisser cuire jusqu’à retrouver une ébullition.
  4. Enlever la branche de romarin, ajouter les feuilles de menthe et mixer la soupe en ajoutant progressivement la crème d’avoine ou de coco
  5. Rectifier l’assaisonnement et servir avec une quenelle de chèvre frais, un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel si besoin, et un tour de poivre du moulin.

 

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