OIGNONS EN SOUPE À LA SAUGE

©Frédéric Raevens

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

  • 800g d’oignons

  • 1 bouquet garni (thym/laurier/romarin)

  • 10 feuilles de sauge

  • 100g de feta de brebis

  • 1l de bouillon de légumes (fait maison ou cubes)

  • 5 cl d’huile d’olive vierge extra

  • 1 cs de farine

  • 1 citron

  • fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

Préparation

  1. Eplucher les oignons, les couper en lanières. Les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Les fariner légèrement puis les couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le bouillon de légumes et le bouquet garni et laisser cuire à petit bouillon pendant 25-30 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ôter le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Faire frire les feuilles de sauge dans un peu d’huile bien chaude, les égoutter sur du papier absorbant. Servir la soupe avec des brisures de feta et les feuilles de sauge frites, ajouter un filet de citron et bien poivrer.

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