TAJINE DE VOLAILLE, POMMES ET POIRES

© Frédéric Raevens

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

• 1 gros poulet bio fermier
• 4 oignons
• 3 brins de thym
• 1 cs de miel liquide
• 50 g de raisins secs blonds
• 5 cl de jus de gingembre
• 50cl de bouillon de volaille
• 30 cl de jus d’orange pressée
• 1 cc de cannelle moulue
• 1 dose de safran
• Le jus d’un citron
• 1 cs d’amandes
• 2 poires
• 2 pommes
• 600g de carottes
• Huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Temps de préparation : 15 min.
  • Temps de cuisson : 45 min.

Préparation

  1. Coupez ou faites couper votre volaille « sur os » en 8 morceaux. Faites revenir les morceaux dans une cocotte dans l’huile d’olive pour bien les colorer. Réservez-les.
  2. Pelez les pommes et les poires et coupez-les en 4, Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre quelques instants jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et colorées. Réservez-les.
  3. Préchauffez le four à 200°, coupez les carottes non épluchées en 2 dans la longueur puis en sifflets en biais. Placez-les sur un papier sulfurisé sur une plaque à four, arrosez-les d’huile et enfournez-les pour 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Assaisonnez-les.
  4. Servez-le avec du boulgour aux amandes.
  5. Préparez la sauce : épluchez et coupez les oignons en pétales. Faites-les fondre dans une cocotte avec un peu d’huile, ajoutez le jus de gingembre, les amandes, les morceaux de poulet, le safran, le jus d’orange, les raisins et le bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire à couvert pendant 35 min. Réservez tous les éléments, filtrez le jus, ajoutez le miel, le jus de citron, la cannelle et faites réduire de 2/3 jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Rectifiez l’assaisonnement.
  6. Assemblez tous les ingrédients du tajine.

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