TARTELETTES AUX CHICONS ET AUX CÈPES

©Frédéric Raevens Photography

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

  • 6 chicons de pleine terre
  • 40 g de beurre + 30 g pour les cèpes
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 40 g de cèpes secs de qualité
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de crème
  • 2 œufs
  • 50 g de parmesan râpé
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 pâte feuilletée pur beurre

Réalisation

  • Difficulté : assez difficile
  • Temps de préparation : 20 min.
  • Temps de cuisson : 40 min.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C. Couper la pâte feuilletée en quatre rectangles de la longueur d’un chicon, les placer sur une plaque à four chemisée de papier de cuisson. Les couvrir de papier aussi et placer une deuxième plaque par dessus pour empêcher que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfourner pour 12 min.
  2. Pendant ce temps, couper les chicons en deux, les placer dans une poêle, côté coupé vers le bas. Ajouter le beurre en petits morceaux, le miel et 1 cm d’eau. Faire cuire 5 min à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore et que les chicons caramélisent. Surveiller la cuisson pour ne pas qu’ils brûlent, mais ne pas les retourner.
  3. Placer les cèpes dans une poêle avec le beurre et le vin blanc, ajouter 2 cm d’eau et laisser gonfler à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés. Ajouter de l’eau si nécessaire. Laisser le liquide s’évaporer et poursuivre la cuisson quelques instants pour qu’ils caramélisent, puis ajouter la crème.
  4. Laisser refroidir la crème aux cèpes, ajouter les œufs battus et le parmesan, rectifier l’assaisonnement. Garnir les rectangles de pâte de crème aux cèpes et de chicons et les enfourner pour 15 min. Servir chaud ou tiède.

 

Les produits séchés, dont les champignons sont les stars, mais qui se déclinent en nombreux autres produits, ont plus de goût. Ils sont faciles à conserver, faciles à stocker et à transporter. Et en plus, s’ils sont séchés dans de bonnes conditions, rapidement après la cueillette et à basse température, ou mieux encore, s’ils sont déshydratés, ils conservent de manière optimale leurs bienfaits.

 

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