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Risotto aux asperges et jus d’épinards

Miam Recette de saison

Risotto aux asperges et jus d’épinards

Une recette élaborée par Les Filles
Photo de Frédéric Raevens

Assez facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Liste des ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de mascarpone
  • 2 échalotes
  • 10 brins d’origan
  • Huile d’olive
  • 300g de quinoa
  • 150 g de parmesan râpé
  • Le jus d’un gros citron
  • Poivre du moulin
  • 1 botte d’asperges vertes (500g)
  • 1 botte d’asperges blanches (500g)
  • 150 g de jeunes pousses d’épinards

Préparation

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Epluchez les asperges et cassez le bout de leurs pieds. Conservez les déchets pour préparer votre bouillon. Blanchissez-les 5-6 minutes pour les blanches et 3-4 minutes pour les vertes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des asperges. Refroidissez-les à l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
  2. Préparez votre bouillon : placez les déchets des asperges, les brins d’origan et d’autres pelures de légumes de votre choix (ou 1 oignon, 1 carotte et 1 bouquet garni) dans 1,5 l d’eau, salez et poivrez. Laissez frémir 15 min puis filtrez. Rectifiez l’assaisonnement.
  3. Hachez l’échalote. Faites-la fondre dans un peu d’huile d’olive puis faites-y revenir le quinoa. Ajoutez 3 fois son volume de bouillon et faites-le cuire à petits bouillons pendants 25 min. Veillez à ce que tout le liquide ne s’évapore pas pour ne pas que le quinoa n’accroche, ajoutez de l’eau si nécessaire.
  4. Réduisez les jeunes pousses d’épinard en purée au mixeur avec très peu d’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Tiédissez les asperges à la poêle dans un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Quand le quinoa est « surcuit », ajoutez 200g de mascarpone, 100g de parmesan, le jus d’épinards et le jus de citron et remuez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
  6. Garnissez le risotto d’asperges et servez de suite.


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